食品科学与工程学院举办“尚学讲堂”第十二期研究生学术报告会

想象一下，切开的土豆片能长久保持新鲜亮白？一杯牛奶可能藏着延缓大脑衰老的密码？小麦泡沫的秘密竟能做出更美味的面包？甚至一张小小的试纸就能揪出食品里的隐形“杀手”？这可不是科幻小说，而是天津科技大学食品科学与工程学院的博士研究生们，在刚刚结束的2025年第十二期“尚学讲堂”学术交流会议上，带来的真实前沿研究！

6月6日下午，滨海中院充满活力的“一站式鲸鱼学习驿站”里，学术的咖啡香与年轻的智慧激情碰撞。这里不仅是知识的殿堂，更是未来食品科技火种的传递地。四位食品学院的“科研新星”——李学进、陈兆诗、王梦琪、李慧琳博士，在聚光灯下，揭开了他们研究的神秘面纱，让高深的科学变得可感、可触、充满想象空间。

让土豆“冻龄”的氧气魔法

“切开就变黑”的土豆难题，有解了！2023级李学进博士带来的研究就像给土豆施了个“魔法”：利用短期高氧预刺激，不仅能有效延缓鲜切土豆片的褐变和腐败，更能大幅提升它的“抗冻”能力，仿佛激活了土豆自身的“防御系统”。这不仅仅是让薯片更新鲜，更可能为农产品保鲜技术带来颠覆性思路，减少巨大的产后损失。

解码小麦泡沫的稳定秘诀

为什么有的面包蓬松绵软，有的饮品泡沫丰富持久？2023级陈兆诗博士的目光聚焦在小麦蛋白上。她深入探究了醇溶蛋白和非醇溶蛋白在气液界面上的“舞姿”——它们的吸附行为和流变特性。这项研究如同破解了发酵面团稳定的核心密码，为食品工业开发更优质、更稳定的发酵产品（啤酒、蛋糕、慕斯等）提供了坚实的科学基石。

牛奶里的“脑黄金”？乳铁蛋白的抗衰老密码

2022级王梦琪博士的研究发现，乳铁蛋白能显著改善由D-半乳糖诱导的小鼠大脑衰老症状！其核心机制在于调控了关键的 PI3K/AKT/mTOR信号通路以及神奇的肠道菌群-大脑通讯。这意味着，日常饮用的牛奶中，可能蕴藏着对抗认知衰退、守护大脑健康的天然钥匙！当然，如何让这把钥匙更高效（比如提升乳铁蛋白吸收率），是下一步探索的重点，也点燃了在场听众对“食源性抗衰老”的巨大兴趣。

火眼金睛！MOF材料速查食品“隐形毒”

食品安全是永恒的话题。2024级李慧琳博士亮出了她的“法宝”——一种基于MOF（金属有机框架）异质材料构建的新型免疫传感物质。这可不是实验室的笨重仪器，而是一种低成本、高灵敏、高准确的“试纸”策略！它能实现食品和环境中痕量有毒有害物质的快速现场检测和可视化筛查。想象一下，未来可能只需一张小小的试纸，就能快速判断食物是否安全，这将对保障“舌尖上的安全”带来革命性影响！

从解决餐桌上的小困扰，到探索生命健康的深层奥秘，再到守护食品安全的大命题，这些研究生动诠释着食品科学与工程学院“立一等品格、求一等学识、成一等事业”的院训精神。当报告会落下帷幕，科大的空气中仿佛仍激荡着创新的热情。我们看到的不仅是几项前沿成果，更是一群年轻科学家如何用智慧和汗水，努力描绘着更安全、更健康、更美味的未来食品图景。在探索食品科学这片星辰大海的征途上，天科人，正破浪前行！

编辑：李通  实习编辑：赵天桐