天津科技大学微生物科普基地开展酿酒科普——探秘微观酿造守护舌尖安全

近日，天津科技大学微生物科普基地（天津市科普基地）联合生物工程学院青蒲青年志愿者协会开展“酿酒微生物科普：认识酿造工艺里的‘微观世界’”主题科普宣讲活动。活动面向学校周边社区居民及在校大学生、研究生，系统讲解微生物与传统酿酒、酒类品质之间的科学知识，切实帮助大众提升酒类酿造认知水平，树立科学看待酿酒工艺与健康饮酒的理念。

随着传统酿酒文化传承与酒类消费日益受到大众关注，酿酒发酵体系是食品领域复杂而独特的微生态系统，菌群组成、代谢活性深刻影响酒液风味、口感、发酵效率与成品品质。如今大众对传统酿酒文化兴趣不断提升，但在酿酒微生物作用、发酵原理、健康饮酒等方面仍存在不少认知误区。多数人误以为“酿酒只是简单发酵，微生物种类越多越好”，一味追求发酵强度，忽视了菌群平衡的核心作用；也有部分人只关注口感香气，忽略发酵规范、产品安全与适度饮酒的重要性。

宣讲现场，天津科技大学微生物科普基地学生骨干、青蒲青年志愿者协会科普宣讲团干事王笛馨结合专业知识谈到，酿酒发酵体系是一个微型生态系统，包含酵母菌、霉菌、细菌等上百种微生物，各类菌群相互协作、彼此制衡。正常发酵过程中，有益功能菌占据优势，发酵温度、酸碱度保持稳定，既能保证酒体风味纯正，也能让发酵全程安全可控。

王笛馨提到，目前民间家庭自酿、传统小作坊酿酒中，普遍存在发酵失败、酒体变质、杂味过重等常见问题。她解释，杂菌污染、菌群失衡是导致酿酒失败的主要原因，有害杂菌代谢产生的不良物质会直接打破发酵稳态，破坏酒体风味与饮用安全。这也警示大众，日常需科学认知酿酒微生物菌群平衡，注重培育有益功能菌、管控发酵环境，才能真正做到科学酿造、守护饮酒安全。

活动最后，宣讲团成员王笛馨向大众普及了科学酿酒与健康饮酒规范，并倡导科学维护酿酒菌群稳态、树立健康饮酒观念。家庭自酿需严控原料清洁与发酵环境卫生，严格遵循标准化发酵流程。日常坚持适度适量饮酒，杜绝过量饮酒及饮用劣质自酿酒。选购酒类产品优先选择正规厂家、标准酿造工艺的成品酒，远离无安全保障的自制散酒。在传承传统酿酒文化的基础上，需坚守品质与安全底线。

本次宣讲以专业、通俗的内容为核心，有效帮助大众走出酿酒微生物认知误区，进一步增强了公众对传统酿酒科学、健康饮酒的防护意识。未来，天津科技大学微生物科普基地（天津市科普基地）将持续联合生物工程学院青蒲青年志愿者协会，打造更多贴近生活、贴合大众需求的科普活动，始终坚守科普惠民理念，以专业知识普及传统酿酒科学知识，筑牢公众饮酒健康安全防线。

编辑：李通  实习编辑：李佳怡