天津科技大学微生物科普基地开展海鲜饮食科普 破除生食误区守护舌尖安全

近日，天津科技大学微生物科普基地（天津市科普基地）联合生物工程学院青蒲青年志愿者协会，顺利举办以“生吃海鲜有风险：认识舌尖上的‘隐形杀手’”为主题的科普宣讲活动。活动旨在系统讲解生食海鲜潜藏的微生物与寄生虫风险，帮助公众提升饮食安全意识，树立科学、健康的饮食观念。

随着生腌、刺身、醉虾醉蟹等生食海鲜吃法日益流行，其背后的安全隐患愈发受到关注。海鲜在生长、运输及加工过程中，易被多种致病菌、寄生虫及病毒污染。然而，公众对于如何安全食用海鲜、如何看待生食风险，仍存在诸多认知误区。不少人认为“用酒、醋、蒜、辣椒等腌制可以杀菌”，或认为“冷冻可以杀死寄生虫”，这些做法无法提供可靠的安全保障。这一现状凸显了普及科学、正确的海鲜食用知识的重要性与紧迫性。

宣讲现场，天津科技大学微生物科普基地学生骨干、青蒲青年志愿者协会科普宣讲团主讲人冯文彤，结合专业知识，将生食海鲜的主要隐患归纳为三大“隐形杀手”：

第一，致病细菌，可引发急性肠胃炎。她指出，副溶血性弧菌是生食海鲜中检出率最高的致病菌之一，温暖时节极易大量繁殖，感染后会引发剧烈腹痛、腹泻，严重时可出现脱水休克。此外，沙门氏菌、大肠杆菌等也是诱发急性肠胃炎的主要因素。

第二，寄生虫，可造成长期健康损害。冯文彤重点讲解了肝吸虫（华支睾吸虫），其主要寄生在淡水鱼虾体内，食用醉虾、淡水鱼后易被感染，可在人体内存活十余年。肝吸虫被世界卫生组织列为一类致癌物，长期感染可导致肝管梗阻、肝硬化，显著增加胆管癌发病风险。同时她提到，野生海鱼普遍携带异尖线虫；正规海水养殖三文鱼虽异尖线虫风险较低，但仍可能携带细菌（如单增李斯特菌）和病毒，生食并非绝对安全。异尖线虫会损伤消化道黏膜；野生溪蟹易携带肺吸虫，福寿螺易携带广州管圆线虫，生食后可能引发嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎或脑膜脑炎。正规养殖的蟹、田螺在充分加热后是安全的。

第三，病毒，是贝类海鲜中的重要风险因素。生蚝、牡蛎等贝类在过滤海水时，易富集诺如病毒（生食贝类最高发、传染性极强）、甲肝病毒（感染案例较少）。诺如病毒可引发急性肠胃炎且传染性极强；甲肝病毒会损伤肝脏，诱发急性肝炎，严重者可导致肝衰竭。

针对公众普遍轻信的各类“除菌偏方”，冯文彤进行科学辟谣：酒、醋、辣椒腌制仅能掩盖腥味，仅对食材表层少量细菌有微弱抑制作用，无法杀灭食材内部的细菌、病毒和寄生虫，绝对不能作为生食海鲜的安全保障。家用冰箱-18℃常规冷冻仅能抑制细菌活性，无法杀灭细菌与病毒；依据国际食品标准，深度冷冻（-20℃以下连续冷冻7天或-35℃冷冻15小时）可杀灭耐冻的海鱼异尖线虫，但无法清除细菌、病毒隐患。淡水水产以淡水源性寄生虫（如肝吸虫、肺吸虫等）风险为主；海产（无论近海还是深海）主要风险为海洋源性寄生虫（如异尖线虫等），二者无绝对安全之分，生食均有风险。需要特别强调的是：任何低温处理手段均无法代替彻底加热，高温煮熟才是普通人在家可实现、可靠有效的安全保障。

活动最后，主讲人冯文彤向公众普及科学食用海鲜“三步走”指南：第一步，拒绝生食，彻底加热。高温是杀灭细菌、寄生虫和病毒最有效的方式，海鲜务必彻底煮熟煮透，尤其是淡水鱼虾蟹贝，严禁生食或半生食。第二步，规范选购与储存。从正规渠道购买鲜活海鲜，及时冷藏或冷冻。第三步，特殊人群主动规避。老人、儿童、孕妇、免疫力低下及肝肾功能不全人群，应尽可能避免生食海鲜。

本次宣讲以专业通俗的科普内容，有效帮助公众走出生食海鲜认知误区，进一步增强饮食安全防护意识。未来，天津科技大学微生物科普基地将持续联合生物工程学院青蒲青年志愿者协会，打造更多贴近生活、契合大众需求的科普活动，坚守科普惠民理念，以专业知识筑牢公众饮食安全防线，守护群众饮食健康。

编辑：李通  实习编辑：赵天桐