揭秘嗜冷微生物 守护舌尖上的安全——天津科技大学微生物科普基地开展食品安全惠民宣讲

近日，天津科技大学微生物科普基地（天津市科普基地）联合生物工程学院青蒲青年志愿者协会开展“冷藏也会坏？嗜冷微生物与食品保鲜的秘密”主题科普宣讲活动。活动面向学校周边社区居民及在校大学生、研究生，以专业、通俗且贴近生活的内容，带领大家重新认识冰箱里的“隐形威胁”，帮助大众走出日常储食误区，树立科学、健康、可持续的家庭食品保鲜理念。

日常生活中，大众对冰箱保鲜存在认知偏差，一些人认为冰箱是食物“万能保险箱”，放进冷藏就能长久保鲜、杜绝细菌，保证食材安全健康。生物工程学院本科生刘晓雨对嗜冷微生物进行科普，她介绍，冰箱4–8℃常规冷藏环境仅能减慢细菌繁殖，无法杀菌，不是无菌空间；嗜冷微生物是冰箱里的“耐寒勇士”，最适生长温度在15℃以下，0℃以下仍能存活繁殖，20℃以上生长受抑制，兼性嗜冷菌在冰箱冷藏条件下能缓慢增殖、污染食物。为适应低温，这类微生物可分泌抗冻蛋白、合成冷休克蛋白、调整细胞膜、分泌冷适应酶，即便在冰箱中也能生长繁殖。

刘晓雨讲解到，嗜冷微生物危害大，一方面分解食物营养，造成食物浪费；另一方面，部分致病菌产生耐热性毒素，食用易引发食物中毒，对特殊人群甚至危及生命。宣讲现场重点科普冰箱三大“危险分子”：单核细胞增生李斯特菌被称作“冰箱杀手”，耐低温盐碱，4℃能快速繁殖，可引发多种疾病，孕妇感染易流产，死亡率高；小肠结肠炎耶尔森菌嗜冷性强，0-4℃活跃，猪肉是主要宿主，易引发腹痛腹泻，儿童易感；假单胞菌分布广泛，是食物腐败的“先锋”。同时，乳制品、即食食品等因营养丰富、水分充足，是嗜冷菌“最爱”，也是家庭储食中的重点警惕对象。

刘晓雨在宣讲中也给出了可直接落地的家庭保鲜策略：储存分区控温：冷藏室控温4℃以下，冷冻室控温低于-18℃，做到生熟分区、密封存放，生肉放下层、熟食放上层；生熟处理分开：处理食材时，生熟刀具、砧板分开使用，保持双手与操作台清洁；烹饪彻底加热：烹饪时，食材需彻底烧熟煮透，确保中心温度达标；食用安全把关：牢记保质期，发现异味、黏液、变色立即丢弃；剩菜2小时内密封冷藏，24小时内吃完并彻底加热；养成良好习惯：养成“先进先出”的储食习惯，定期清理冰箱、校准温度，购物后及时冷藏，降低嗜冷微生物带来的风险。

未来，天津科技大学微生物科普基地将继续打造更多接地气、实用性强的科普活动，坚守科普惠民初心，用专业力量守护公众饮食健康，让科学储食、安全饮食走进更多人的日常生活。

编辑：李通  实习编辑：赵天桐