食品安全科普 | 拒绝霉变食材，守护舌尖健康防线

为进一步普及食品安全知识，引导公众树立科学健康的饮食观念，4月15日，天津科技大学微生物科普基地（天津市科普基地）联合生物工程学院青蒲青年志愿者协会、滨海新区清谷社区开展“发霉的东西切掉还能吃吗？”主题科普宣讲活动。活动面向学校周边社区居民及在校大学生、研究生，围绕霉变食物的危害、常见误区及科学处理方式进行讲解，精准拆解食物霉变背后的饮食误区，揭秘霉菌毒素的危害，为公众送上一份科学、实用的食品安全“防护指南”，切实提升大家的食品安全防范意识与自我保护能力。

随着生活水平的提升，大众健康意识虽不断增强，但在食物处理与安全认知上，仍存在大量盲区与误区。“切掉发霉部分就安全” “高温蒸煮能杀死霉菌” “贵的食物抠掉霉点继续吃不浪费”，这些流传在千家万户的错误认知，实则是潜藏在餐桌的健康隐患。

宣讲现场，微生物科普基地学生骨干、青蒲青年志愿者协会科普宣讲团干事杨浩宇，凭借专业知识，首先明确指出：发霉的食物即使切掉发霉部分，也不建议继续食用。他解释道，食物发霉是霉菌大量生长繁殖的结果，肉眼可见的霉斑只是霉菌的一部分，而霉菌产生的菌丝以及代谢产生的毒素，早已渗透到食物内部。这些有害物质无法通过简单切除、清洗或普通加热完全去除，仍然会对人体健康构成威胁。

针对大家关心的健康危害，杨浩宇详细介绍，食用处理不当的霉变食物，极易引发急性中毒症状，常见表现包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道不适。长期摄入含有微量霉菌毒素的食物，还可能损害肝脏、肾脏等重要器官，影响人体免疫系统功能，对身体健康造成长期潜在危害。他特别提醒，部分霉菌毒素具有强稳定性，日常烹饪温度难以破坏，切勿抱有“加热后就安全”的错误想法。

结合生活实际，杨浩宇还向在场同学科普了科学处理霉变食物的方法。他强调，一旦发现面包、糕点、谷物、水果等食物出现霉点、异味、发黏等现象，最安全的方式就是直接丢弃，不要食用。同时，他也提醒大家在日常生活中注意合理储存食物，保持环境干燥通风，减少霉菌滋生条件，从源头上降低食品安全风险。

活动最后，杨浩宇还针对误食发霉食物的应急处理进行了专业科普：若不慎少量误食，应立即停止食用，用清水漱口，并大量饮用温水促进代谢，密切观察身体反应；若出现恶心、呕吐、腹痛、皮肤发黄等不适症状，需立即前往医院就医。同时提醒，长期低剂量摄入霉菌毒素，是诱发肝脏慢性损伤、肝癌等严重疾病的重要风险因素，切勿因节约粮食而忽视健康。

本次科普贴近生活、实用性强，将专业知识转化为通俗易懂的生活指南，有效纠正了“切掉霉斑就能吃”的普遍误区，让大家真正认识到霉变食物的潜在风险。不仅提升了同学们的食品安全素养，而且传递了科学理性、健康至上的生活理念。未来，天津科技大学微生物科普基地（天津市科普基地）将继续联合生物工程学院青蒲青年志愿者协会将继续开展更多贴近生活、贴近群众的科普活动，用专业知识服务社会，传播健康理念，为提升公众健康素养贡献青春力量。

编辑：李通  实习编辑：赵天桐