生物工程学院知行讲堂第七十八讲顺利结束

2023年10月25日，生物工程学院知行讲堂第七十八讲顺利召开。讲座由西北农林科技大学教授、博士生导师，陕西省杰出青年基金获得者、陕西省科技创新团队负责人陶永胜教授主讲。

陶永胜教授是国家一流课程《葡萄酒工艺学》负责人，中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会委员。主要进行葡萄酒/果酒酿造科学与风味化学的教学与研究。陶永胜教授此次报告主题为葡萄酒中果香酯协同香气的作用机制。

报告中，陶永胜教授从葡萄酒果香酯类物质、葡萄酒关键香气物质、果香酯的气味协同机制三个部分展开介绍。首先分析了影响葡萄酒中果香酯类物质发酵过程的因素，通过分子感官科学方法研究供试葡萄酒中的果香酯以及其他关键香气物质，进而通过o-T图和S-曲线法研究果香酯之间以及它们与其他香气物质之间的协同呈香效应，阐释果香酯塑造葡萄酒香气的作用机制。

报告结束后，陶永胜教授与学院师生对相关研究进行探讨，相互交流，学术氛围浓厚，学院师生受益匪浅。

编辑：赵容宇  张铄今