【媒体科大】《中国食品报》《人民日报客户端》刊发文章报道我校王艳萍教授

2月24日，《中国食品报》《人民日报客户端》刊发题为《十八年，她收获了一株宝贝乳杆菌》文章，报道我校食品科学与工程学院王艳萍教授收获乳杆菌背后的感人故事。寒假期间，曾经人声鼎沸的校园一下子寂静下来，然而仍有多位老师和学生到校继续着科研工作。这中间，有一位行色匆匆的女教授，每天穿梭在食品科学与工程学院的实验室与办公室之间，做实验、搞配方、打电话、谈合作……把工作单位当成了寒假期间的“加油站”。她就是国内马乳酒样乳杆菌研究的首席科学家、天津科技大学食品科学与工程学院教授王艳萍，她开创并牵头进行了马乳酒样乳杆菌益生菌的研究和应用。现将原文转载如下：

十八年，她收获了一株宝贝乳杆菌

疫情防控形势下，天津科技大学今年的寒假比往年提前了近一个月。假期中，曾经人声鼎沸的校园一下子寂静下来，然而仍有多位老师和学生到校继续着科研工作。这中间，有一位行色匆匆的女教授，每天穿梭在食品科学与工程学院的实验室与办公室之间，做实验、搞配方、打电话、谈合作……把工作单位当成了寒假期间的“加油站”。她就是国内马乳酒样乳杆菌研究的首席科学家、天津科技大学食品与科学工程学院教授王艳萍，她开创并牵头进行了马乳酒样乳杆菌益生菌的研究和应用。

“我现在重点做的就这一件大事，推进马乳酒样乳杆菌的应用。国家自然基金及省部科研基金多年支持这项科研，我们要使项目尽快落地，服务食品行业升级，造福老百姓。”王艳萍口中的“马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种”，是她历经18年持续科研攻关收获的宝贝，是我国首次分离得到、全球首株完成全基因组测序、具有自主知识产权的新乳杆菌。今年1月5日，该菌种被国家卫健委公告列为国家新食品原料。

王艳萍（左一）指导学生提取 DNA，鉴定菌种。

“微生物资源已经成为世界研究的热点，尤其用于益生菌和食品发酵的优异菌种成为焦点，中国要培育出具有自主知识产权的世界级优异菌种，减少对国外菌种的依赖。”王艳萍说，性能优异的益生菌是包括酸奶在内的发酵食品的灵魂，是服务人民健康的新引擎。

王艳萍当初投入马乳酒样乳杆菌的研究，就是看准了该菌种绿色与效能的潜在价值。2002年，她在美国做博士后研究分子生物学的学业完成，归国后，在国内尚无文献、无人研究的情况下，冒着有可能失败的风险，开始寻找这一菌株。王艳萍说，寻找优异菌种，世界上不少人穷其一生而无所获，而她虽历尽艰辛，但最终幸运收获。

研究是为了应用。王艳萍说，最近，许多乳品及保健食品企业纷纷来电祝贺、接洽合作，这让她既兴奋又增加了动力，“现在我每天都在研究乳杆菌的应用开发，为该菌种在酸奶、发酵食品、保健食品以及化妆品等工业化生产中的应用做好准备。”

寒假以来，王艳萍和她的团队持续研发马乳酒样乳杆菌在发酵食品中的应用，因不同种类发酵食品的菌种特性不同，往往要在几百上千的菌株中筛选、分离，才能获得优异菌株。功夫不负有心人，酸奶、酸菜、复合益生菌粉等专用菌粉及产品先后开发成功，还有很多产品在研究中。

“家庭酸奶”是王艳萍研究并指导合作企业生产酸奶的一个小实验，在学校里也受到老师和孩子们的热捧。一些小学生自己动手制作家庭酸奶，奶+菌粉+糖，只需要5—6个小时，就可以制作出味美、黏稠、爽滑的高级酸奶。孩子们不仅将酸奶的美味和口感告诉王艳萍，还拍来照片分享兴奋。王艳萍介绍，原生态、少添加和黏稠爽滑的口感是好酸奶的特点，马乳酒样乳杆菌粉可以不使用增稠剂和稳定剂就解决酸奶稀和涩的问题，提升酸奶产品的品质。

王艳萍最近结题的“酸菜菌粉发酵研究”项目，是对酸菜优秀基因的弘扬和发展。酸菜是国人喜食的发酵食品，但如今市场上的酸菜却没有了传统的味道。王艳萍开发的酸菜专用菌粉，一些企业在小试中反馈，生产的酸菜可以只加菌、不加酸，发酵的程度深，不用加防腐剂，酸白菜颜色鲜亮，用于火锅，越熬越起酸，口感醇厚。

王艳萍对乳杆菌的应用研究还在不断深入。在她的工作日记上，记录着乳杆菌在酸奶和奶酪、健康发酵液饮、传统发酵食品、功能休闲食品、功能制剂产品的研究方向和应用优势；记录着与诺佰克（武汉）生物科技有限公司合作开展的“复合菌粉与多种天然有效成分进行科学组方功能制剂产品”研发项目及复合益生菌粉产品上市工作；记录着与多家企业和研究机构的合作计划和进度；还记录着她作为科研工作者的那份坚持和决心……

报道链接：http://www.cnfood.cn/jiangxin172932.html#more-nav