11月5日，《中国食品报》刊发专题报道《科技创新支撑中国食品工业快速高效发展》，报道我校副校长路福平在“天津食品行业高质量发展高峰论坛”上的主题演讲，现将部分内容摘编如下：
老年食品：开发拓展老年食品是老龄社会重要支撑
路福平介绍，我国自1999年底进入老龄化社会。我国人口老龄化的特征主要有：老年人口总量为世界之最，增长速度加快，每年以5.4%的速度增长。老龄化高于工业化。老龄化地区间差异较大，在东部经济发达地区和大中城市，人口已经进入老龄化阶段；农村的老龄化水平高于城镇。
饮食对人的衰老有着重要影响。老化是一种自然的演进过程，人随着年龄的增加，不同的器官逐渐衰退。从心理、感觉、知觉、认知能力、适应能力和个性都发生改变。咀嚼能力影响对食物的选择，吞咽困难引起营养不良和吸入性肺炎，味觉和嗅觉的衰退或缺失使食欲下降，营养摄入不足。
老年食品营养因素应符合“四足五低”。“四足”即足够的优质蛋白质、食物纤维、维生素和矿物元素；“五低”即低热量、低脂肪、低糖、低胆固醇和低钠。
老年食品最基本的要求是要便于老年人咀嚼和吞咽，既要符合老年人生理状态，又要满足对食物营养美味的追求。要针对不同生理机能的人群，将其饮食进行分类：普通饮食、软食、流食、半流食、特殊饮食。不管是什么状态，都要保证营养的摄入。为老年人特别是咀嚼和吞咽功能障碍、需要特殊营养的老年人提供柔软、美味和健康质地的改良食品，是食品工业面临的一大挑战。
路福平介绍，老年食品的制备技术，包括生物方法、物理方法、化学方法等。比如，原态食品的加热熟化、渗透压腌渍、脱水干燥等；重组食品是通过机械混合、揉搓、剪切、高压、加温等物理作用或特定的化学反应，使物料发生物质变形、变性或产生化学反应，赋予物料新的质地或结构的加工过程。高压脉冲电场技术（PEF）是一种新型食品加工技术，在常温和接近常温下可以有效疏松食品组织，改善其嫩度，并起到杀菌和钝酶作用，在老年食品开发中具有重要应用前景。
我国老年群体每年在食品方面的消费至少1000亿元。老年食品产业处于新的战略机遇期，开发和拓展老年食品是养老服务业发展的重要支撑点，利用科技提升老年食品的质量水平，将促进中国老年食品产业的繁荣和发展。
报道链接：http://www.cnfood.cn/diyixianchang147279.html?from=singlemessage
