天津两会期间我校外国语学院院长潮洛蒙
围绕校园食品安全问题答记者问

天津市两会期间，天津政协委员，天津科技大学外国语学院院长潮洛蒙围绕校园食品安全等问题接受了本报记者采访。

问：把党中央、国务院关于食品安全工作及校园食品安全的决策部署落实到党内法规及全面深化改革顶层设计层面。贵单位是如何贯彻落实这些《规定》的？作了哪些具体工作部署？

答：《规定》出台以后，校领导班子召开专题会议研究落实，强调要更加充分地认识到学校食品安全工作的重要性，牢固树立食品安全工作的红线意识和底线思维。后勤管理处向食堂从业人员作《规定》的专题报告，详细介绍了《学校食品安全与营养健康管理规定》的出台背景、重大意义、重要举措。要求全体餐饮企业组织全体员工扎实推进学习培训，以学习来促进工作，认真履行岗位职责，确保食品安全。

问：近年来社会各界非常关注食品安全问题，校园食品安全成为全国高校都非常重视的工作之一，贵校对于校园食品安全问题采取了哪些措施？取得了哪些效果？

答：我校成立天津科技大学食品安全检查工作领导小组，进一步落实校长食品安全负责制，通过自查自纠，督促供餐单位严格落实食品安全主体责任。学校后勤管理处组织了专项检查，落实网格化监管责任；跟踪督查，落实隐患问题整改；将食材购进、索证索票等环节作为检查的抓手，确保了整治工作取得实效。进一步规范操作过程管控，及时发现和消除校园食品安全风险隐患，同时加快推进“明厨亮灶”建设，截至2019年底我校已经实现“明厨亮灶”100%全覆盖，有力促进校园食品安全管理水平提高。

同时，建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制；制定了完备的学校食品安全管理工作制度及方案；通过视频监控系统使用及“明厨亮灶”工程建设，打造平安食堂；从源头保障食品安全；全面开展A级示范食堂创建工作；认真开展自查并配合上级部门做好检查工作；引入第三方监管，大力做好食品安全宣传工作，积极开展食品安全培训工作；成立膳食自律委员会，实施内部奖惩机制。

问：为了让学校师生吃得健康，吃得有营养，学校的餐饮食品和营养搭配至关重要。贵校后勤餐饮服务部门是如何在确保食品安全的前提下合理搭配餐饮种类的？

答：我校学生食堂经营结构工作采取多元化的方式。将餐饮保障分为三个层次：第一层次定位为基本大伙结构，以满足大多数消费水平较低学生的基本生活需求为主要任务，以伙食服务保障为管理目标，以保本服务为经营原则。同时，膳食管理部门制定专项督导工作，进行定期和不定期的检查和督导。第二层次定位为风味特色，突出花色品种，满足不同地区学生的不同口味需求，但要求风味特色的间接成本应控制在35%～45%。第三层次定位为经营性伙食，坚持自主经营、自负盈亏。要求经营性伙食的间接成本控制在45%～55%。均为引进有实力的特色餐饮，满足不同地域、个性差异的需求，突出服务及品味。

为确保食品安全，我校实施项目准入制度，即所有经营品种均须经过学校同意后方可经营。首先，餐饮公司向学校递交项目及菜品更换书面申请书；第二，学校初审同意后由餐饮公司向学校提交项目及菜品详细信息。内容包括菜品主辅料构成、原材料供应商资质文件、原材料检测合格报告、加工场所布局、设备清单、加工制作过程、成本核算清单及成品售卖价目表；第三，我校专职食品安全管理员到现场对所有环节进行核验，核验通过后方可向学生供餐。

问：贵校如何提高学生们食品安全意识，例如定期举办一些食品安全类的知识讲座或者活动？

答：我校主要从管理、实践、服务三个方面开展育人工作。第一，管理育人方面，一是制度育人，学校通过制定和实施一系列规章制度，培养学生勤俭节约、文明就餐、与人和谐相处的意识。二是安全育人，通过视频监控系统使用及“明厨亮灶”工程建设，打造平安食堂；从源头保障食品安全，全面开展A级示范食堂创建工作等。第二，实践育人方面，我校学生食堂通过自身资源的挖掘和整合，提供了相当多的机会给学生进行实践锻炼，让学生参与后勤管理活动、参与学生管理专题研究、参与后勤服务监督等实践活动，成立膳食管理委员会、设立贫困生勤工助学岗位、做好食品安全宣传工作。让学生从德育的接受者转换为参与者。第三，服务育人方面，主要通过言行育人、育体育人、环境育人几个方面开展。

食品安全工作是学校后勤服务保障工作的重要组成部分。我们将再接再厉，把食品安全工作做细做实，保障食品安全只有过去时、没有完成时，保障食品安全永远在路上。