【媒体聚焦】《天津日报》采访天津科技大学食品学院陈勉华有关红曲相关问题

4月3日，《天津日报》采访天津科技大学食品学院陈勉华有关红曲相关问题。天津科技大学食品科学与工程学院研究员陈勉华接受记者采访时表示：“红曲，是一种以蒸熟米饭接种红曲菌发酵而成的红色米曲，可以赋予食物红润鲜艳的颜色，且稳定性较好，又是发酵过程中天然产生的，所以长久以来一直被人们当作天然着色剂使用，腐乳、火腿、糖果、饮料等食品中，都可以按生产需要适量使用红曲。陈勉华研究员介绍，国内生产的红曲主要有3类，分别是酿酒红曲、色素红曲和功能红曲。色素红曲是纯天然的食品着色剂。本次事件涉及的功能红曲是指以大米为原料，用纯培养的丛毛红曲菌发酵生成的含有聚酮类化合物的红曲，其功能声称为调控血脂代谢异常”。

陈勉华介绍，  “作为着色剂，红曲的着色能力强，使用量是很少的，原则上强调达到预期着色效果的前提下，尽量降低其使用量。”老百姓购买色素红曲直接食用相对较少。说到国内生产的功能红曲，陈勉华举例，就像不同品牌的酸奶用各自专利的乳酸菌发酵，红曲的情况类似，我国目前生产的功能红曲的标志性活性成分主要是洛伐他汀，产品在国际市场上主要销往欧洲。

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http://epaper.tianjinwe.com/tjrb/html/2024-04/03/content_143086_583755.htm

编辑：田珺